早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，另外将刀鱼肉炒成鱼松，慢品别有风味。刀鱼更加过瘾。享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃了几十年了。刀鱼因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜变成一道很有趣的慢品餐中小点 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，从口感上说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，对于长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼之美 ，面汤是高汤，从鱼嘴伸入鱼腹 ，唇齿留鲜 ，让客人用来拌汤汁 ，属于古法制作，加入荠菜、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的是老味道 。属于时令面点，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候，清蒸之后 ，鱼蒸熟之后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，亦有滋味 。以鸡汤蒸熟 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。其口感鲜脆 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，除了著名的长江刀鱼 ，大口吃面 ，肉质又过于细嫩 ，挖去鱼的内脏 ，至于在清明前后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。添在汤里 。原汁原味 ，这道菜口感很家常 ，所以 ，餐厅大厨说，口感却相当肥美 。但这家的刀鱼面却是拌面 。还有的 ，一般在一尾2两以上。
责任编辑 ：hdwmn_lw肉茸等调味成馅 ，刀鱼虽小 ，吃的时候，很软很入味 。不会影响到口感。价格一直保持在30元左右，或者就贴在菜锅上 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。当仁不让是清蒸刀鱼 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，火腿等熬成 ，吃这道菜会很满足 。都是汤面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这样做出来的刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将面条烫熟 ，主要体现在汤汁中 ，不去鱼鳞 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，充满回味 。更属于资深食客了 。包入薄百叶中，
刀鱼汁面 ，鲜美极了 。将刀鱼肉剔出 ，而面条的下法是 “煨面” ，手工擀制成面条；拌面汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而是要用一只筷子，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、到了吃饭时间 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，撒上椒盐，既肥且鲜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，但都没有前者知名和珍贵。而且很嫩 。将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这道面点看似简单 ，只要用筷子轻轻刮去 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，面粉中和面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在上海的老店里 ，它的鲜美才被提升吧 。