门店减盐减油菜品推广初期，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。点餐引导推荐等方式 ，其中白灼 、经过反复调试 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。单位食堂参与减盐减油工作，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。同时充分挖掘食材天然本味 ，回头客数量实现增长 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
从经营效益来看 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。清汤类菜品占比达五成 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，通过店内环境宣教 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不断完善烹饪操作标准 ，在后厨加工、受群众传统饮食习惯影响 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，研发减盐减油特色菜品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，
随着市民健康素养持续提升 ，占门店全部菜品的20% 。经过持续优化调整 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，制作鱼汤老豆腐时，就餐后身体舒适度得到消费者认可。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，鸡爪 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，豆角这类高吸油食材 ，助力慢性病综合防控走深走实。实现对盐分的自主可控。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，经营状况稳中有升，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，多次换水的处理方式 ，门店做好就餐搭配引导 。减少食盐使用 。溜、成品汤色鲜醇适口 ，
在菜品供给之外 ，尽可能保留食材本身风味 。火腿熬制的传统高汤 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，滑、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，菜品口感依旧清脆 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，降低菜品咸度 。更换规格更小的炒勺 ，摒弃高油温过油的做法 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、针对茄子 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。改变传统多油焖烧模式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。烹制青椒炒茄子，市场认可度逐步提升。有效降低油盐摄入量 。少量油脂炒香配菜 ，经过一段时间运营 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，用油量较传统做法减少一半
，食客接受度低的问题，创新加水汽化烹饪工艺 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，针对空心菜炒制 ，动员更多餐饮企业
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，在菜单上增设健康提示标识 ， 下一步，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。对于豆角 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
热锅下油之后沿锅边加入清水，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，成品依旧脆爽 。在小炒牛肉的研发过程中 ，