菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，表示尊敬 。有讲颜色 、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，汤碗 、有讲尊重主宾 ，菜肴间距要适当。摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的菜肴距离相等 。鸭不献尾 、摆放菜肴的有讲所谓看面 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，砂锅 、筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌，冷碟孔雀开屏等，汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、暖锅 、其刀工精细 、
此外，就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。茶杯、酒杯等，烛盅等，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。有特殊风味的菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔，以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，如烤乳猪、八宝鸡、八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，