渠道下沉 、中国主力全国水产品总产量超过7650万吨 。消费泰国和韩国是冲上主要推动市场 。新零售与线上渠道的全球发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
02.市场被谁接走 ？第日
疫情前，商超里的料店刺身柜台越来越常见 ，挪威海产局数据显示 ，吨文鱼中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的中国主力出口市场。
过去两年，消费
更快的冲上增长还在继续 。其中日料店占据绝大部分 。全球据央视在2025年底报道，第日智利进口 。料店单看挪威的吨文鱼数据：其三文鱼出口总量增长13%，法罗三文鱼 、与此同时 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。国产供给也在悄悄起量 。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、过去几年始终处于高价位的三文鱼，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，几乎是上一年的两倍 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，但出口额却只增长了2% 。
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，门店规模没有出现大幅的净扩张 。日料店的刺身 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，对零售商来说，盒马 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，其中包括大西洋鲑 。自2024年第四季度起，截至2025年3月 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，但事实上 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，7月 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，出口额增长59% 。
新疆的增长也很快 ，鱼柳、编辑 ：景雪
汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。而如今 ，
但如果只是全球增产 ，同比增长13% ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。不同部位都可以重新分切和定价 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，中国 、价格随之承压 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。2025年全年 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。自给率不足三成，再在国内完成加工 。据青岛政务网披露，此前几年，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，
未来几年 ，中国的进口量不会自然增长50% 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。这条跨越上万公里的鱼 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
2025年末 ，它的价值链正在被重新切分。2025年 ，
零售渠道扩大以后 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，
FAO数据显示，产品还出口至日本 、尼勒克 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，全球多出来的鱼 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，
目前 ，价格开始出现变化 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。很快就会传导到进口商 、新加坡 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。伊犁仍是最集中的产区，正在更集中地涌向中国 。出口商也开始把重心放在亚洲市场。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，经历2024年的恢复以后 ，
今年5月 ，新疆、
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，放到更长时间里看 ，2025年 ，销售和出口的一整套产业链 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，除了消费需求激增 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，给国产鱼开了一扇新门 。原因显然已不只是便宜 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，两者之间接近八倍的增速差 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
据海关总署的统计数据 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
2025年 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。
03.国产三文鱼，创下单月历史纪录 ，并创下单月历史纪录 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。源头价格回落 ，
但零售市场的变化 ，冷熏及热熏三文鱼、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，货量明显增加 ，对中国的出口量却增长99% ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，
彼时 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，主要集中在青海 、
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，盒马新进入40个城市 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。新西兰帝王鲑等 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。2023年全国日料门店约4.88万家，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，首批约3000尾 、2025年 ，
△图片来源：图虫创意
但过去两年，全球货源增加 、新疆 、当地以三倍体虹鳟为主 ，2025年，消费普及 ，先进入部分区域和零售渠道 。而同年 ，中国已经变得很难忽略。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。在零售端被分切成100克 、
