2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、猪肉焖或者糖醋。个部这部分肉质量较差，位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，猪肉清炖等做法 ，个部多用于酱 、位适煮制等。肉用来炼油（猪油） 。煮或制冻 。“弹子肉” ，比如红烧肉 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、可以用来代替里脊肉 ，炸 、适用于爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适合爆、“槽头肉” ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，胶质含量多 ，爆 、叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘、多用于炒 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层，红烧 、2.夹心肉 ：在前槽 、“硬脊” 、可以选择红烧 、酱、很适合炸 、多用于做馅料 。瘦里夹肥 ，适用于炸、一用于煮、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。则多是烧烤 、粉蒸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻 ，扒猪脸等 。肉丝较长 ，适用于煮制 、适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，筋 、炖、大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、当然，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮汤或是做成冻等 。炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适宜做馅料或是肉丸子等。红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式。
小排骨也属于夹心肉，可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适合红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“扁担肉”，焖等 ，猪蹄只有皮、熘、这部分肉老质差，清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，