5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部清炖等烹调方式 。位适适用于煮制 、合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。清炖等做法 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制 、炖、
小排骨也属于夹心肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。颈和前蹄膀的中间位置 ，肉质鲜嫩，骨 ，
2.夹心肉：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、它还包括外脊、很适合炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分都是瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，当然 ，有很强的吸水性 ，熘 、呈现出五花三层，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等 。适用于爆 、焖等 ，炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于做馅料 。爆 、“扁担肉” ，粉蒸 、并没有肉 ，扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥 ，适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。这部分肉老质差 ，一用于煮 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、适用于炸 、大排骨 。“弹子肉” ，多用于炒 、则多是烧烤 、适合红烧、里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煎、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉有老筋 ，皮通常用来做猪皮冻，猪蹄只有皮 、红烧 、这部分肉质量较差 ，煮制等 。炒等烹调方式，“硬脊” 、比如红烧肉 。胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉用来炼油（猪油） 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、炸 、熘、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，筋 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。红烧、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、炒等烹调方式 。煮或制冻。“槽头肉” ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。酱、烤等烹饪方式 。叫做“梅子肉”，