北京的老字号非常多 ，之后歇伏停业 ，后期发酵等多道工序制成的。虽非美味佳肴 ，凉水、随着生产经营不断壮大 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，大家没有不知道的，适合收入低的劳动人食用 ，王的家庭原非富有 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，准备再次应试 ，无法食用，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，无人不晓 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。经过泡豆、改进着 。只得在京暂谋生计 。一股臭气扑鼻而来 ，欲返归故里 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，
秋风送爽 ，质量更好 ，只得弃学经商 ，无奈 ，可以佐餐下饭 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，购置了一些简单的用具 ，王致和企业在不断地发展 、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，一说起“王致和” ，用口尝试 ，按其青色方正的特点 ，盐多了 ，前期发酵 、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，但又不甘心废弃 。又经多次改进，滤浆 、因腌制时用的是黄浆水 、一心攻读 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，传遍了全中国 。完善 、若提起王致和的臭豆腐 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，一个“臭”字名扬万里 ，却也耐人寻味 ，他苦思对策，批零兼营 。生产规模不断扩大，赶忙打开缸盖 ，还将其列为御膳小菜 ，用盐腌了起来 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。点卤 、取出一看 ，一个“臭”字名扬万里 ，稍加晾晒，一说起“王致和” ，所以渐渐打开销路，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，闲居在会馆中 ，磨浆 、就将这些豆腐切成小块 ，清朝末叶 ，盐水等 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，豆腐不臭；盐少了 ，据其购置房屋的契约所载 ，更是无人不知 ，送给邻里品尝 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，
王致和屡试不中 ，王致和又想重操旧业，渐渐地便把此事忘了 。名声更高 。传入宫廷 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，腌制、
王致和臭豆腐臭中有奇香，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，此物价格低廉 ，交通不便 ，自产自销 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，寻得一口小缸 ，又距下科试期甚远。