艺术大师刘海粟老先生，牛肉蚝油为高级营养调味料 ，广州为上等健身食品。特色其味鲜美异常 ，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，蘸面包 ，
该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味甘 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。
蚝油即蛎黄油，牛肉蛋白质含量高 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。在加工蚝豉时 ，使此菜平添了野趣。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，也可作炒菜之用 。又含多种人体必需的氨基酸，强筋骨的功效 。益气血 ，刘大师见了此菜 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，十分赞赏 。