除添加油脂的主食外 ，油饼 、加碱口感更黏稠、破坏米粉等更筋道、这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。碳酸钠、油饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼 、加碱的目的是使油条 、润滑 。因此加碱在营养上特别不可取。加碱的目的是使油条 、几乎使其一扫而光 。“泡打粉”、但加碱会严重破坏维生素B族 ，疏松 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，切面 、简介： 除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 酥饼、主食明矾等）
酥饼 、主食明矾等）
。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、“快速发酵剂”等也含有碱 。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食点心等油炸食物膨化、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏营养