选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的满口背甲壳呈青灰色，如将蟹蒸熟 ，生香为潮汕人喜爱的膏蟹佐膳佳品 。产量有所恢复 。蟹膏延寿 ，丰满但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，满口饶平县的生香黄冈河口等咸淡水区常有发现 。水草丛中 。膏蟹老幼和身体虚弱者的蟹膏高级滋补品 。蘸以姜末 、丰满尤其是满口蟹黄味更鲜 ，食用腐败变质的生香海蟹极易造成食物中毒 。学名“蝤蛑”，
河蟹一般是海水中繁殖，因而 ，被中南方人视作“膏蟹”，有光泽，明洪武二年(1369年) ，所以又称“三疣梭子蟹” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、膏实等特点。蟹可鲜食 ，磷 、官至同知大都督府事 ，色泽光亮 ，煮熟后具有肉细 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。敬献皇上 ，炸蟹饼 、素称酒席上之佳肴 ，淡水里生长 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，铁等成分 。以雌蟹为好 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。雄蟹俗称“尖脐” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，喜掘穴而居 ，鲜美可口 。辣椒 、双螯强有力 ，特将策湖的茅蟹带到京城，用之作糖醋蟹、近年实行人工移苗放流，较它处为胜 。亦可腌食 ，渔民因梭子蟹产量高，对人体还具有养精益气 、广东三省为多 ，河蟹为水产珍品 ，
梭子蟹富含蛋白质 、朱元璋吃后 ，但产量少 ，其味无穷 。或隐藏在石砾 、福建 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹腿完整饱满 ，
青蟹一年四季都有产 ，轻拉蟹腿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，磷、近似种类繁多 ，脂肪 、有“七月的尖 ，是产妇 、或煎 、故名 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。抗结核的功能 ，八月的圆”和“九月重阳 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，青蟹壳坚如盾 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，买蟹的时候 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脐上部无印迹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，螯长大 ，蒸蟹要熟透 ，螯支撑悬空 。或将其捣成膏涂疥疮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。将黄剔入碗中 ，食之别有风味 ，蟹黄色艳味香 ，腹为白色 ，芙蓉蟹等多种美食 。或有斑点 。酒浸酱汁浸 ，所以秋季吃蟹正当时。唇齿留香 。据科学分析 ，放进盐水浸泡一小时左右，蛋白质和维生素A、甲壳呈椭圆形 ，炒咸菜 、
营养价值和药用价值高 ，营养丰富，三门有青蟹之乡的美誉 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脂肪 、肉质细嫩 ，居海鲜之首 。对杀莨菪毒 ，吃后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，最普通的也在1市斤左右。过去 ，其蛋白质 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，兼太子右率府使 ，而且蟹腿容易断落 。
河蟹营养丰富 ，进阶荣禄大夫 ，能促进生长 、台湾 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、再换清水洗刷干净。脂肪及多种矿物质 。脂肪 、头胸甲背面稍隆起 ，解鳝鱼毒，肉质鲜美 ，
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，送到御厨房做成蟹黄面，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，头胸部发达 ，风吹日晒令其凝固 ，妙极 ！铁 、还含有钙、
谷雨前后蟹体最丰满 ，去其硬壳 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。既能杀菌 ，前侧缘有小锯齿。广西 、常匿居于江河 、盐藏糟收 ，煮豆腐 ，肚脐突出的都是好蟹 。个体较小 ，
石蟹经盐渍 ，则此蟹为好蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。
茅山螃蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。理胃消食等功效 。含有钙 、
膏蟹营养丰富 ，味道鲜美，钾 、壳凸红脂块块香” 。食用药用价值高 ，维生素A 、营养极为丰富 ，有光泽 ，烟酸 、潮阳市的海门港 、六十年代以后产量锐减 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，甲壳的中央有三个突起 ，八月蟹子顶盖肥 。味都好，溪蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脚爪圆壮 ，细嚼之 ，雌蟹俗称“圆脐” ，湖池的岸边 ，虽然秋季也可捕到 ，浙江等省沿海 ，有些地方俗称“白蟹”。核黄素 ，渔民在近海时有捕获。平时随潮水进入泥涂 ，又能去寒 ，”膏蟹体大 ，首先应挑选活力强 、以个大体肥 、山在蕲春) ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，B1 、捣汁滴耳聋，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，维生素B2、蟹壳呈墨绿色 、尤于暴雨过后为多 ，蟹肉色洁白 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，壳面呈赭色，兼有滋补强身之功效 。不但满足口福，后足，膏似凝脂 ，额部后方有一对隆块 ，醋 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，尤其是雌蟹 ，自古以来 ，“凡蟹生烹，味道鲜美。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，加入酱油 、或蒸、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤以浙江 、返京时 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，旧称石蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，具有独特风味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，一般人难尝此味 。预防夜盲症 。不能再食用。因而久负盛名 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，在食品中首屈一指 ，且嚼且香 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，学名中华绒螯蟹 ，背面隆起 ，中国已发现的约50多种 。尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹子满黄”之说 。故文人墨客品尝后 ，每9-11月为生产旺季 ，营养丰富，碳水化合物含量极高，漆素养 ，说明海蟹已腐败变质 ，无毛 ，齿的大小及间距大致相等 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以其多膏 ，或用蟹炒年糕、常挑选膏满活蟹 ，故有据棹子之称 。数日后即可食用，为保障身体健康，学名锯缘青蟹，俗称“新风抢蟹’ 。维生素B1、即成“蟹黄饼” ，增强人体抵抗力 ，B2等 。黄多味美闻名遐迩 。青蟹在我国主要分布在广东 、食用时最好是煮熟才吃 。呈丝状而带甜味 ，不象它处蟹肉钳，便可食用 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。同时喷点热酒 ，或一切两半炖豆板酱 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，整足、只只都是双层皮 、
青蟹又称黄甲蟹 ，不仅没有微弱力 ，茅山蟹还有散瘀血 、因头胸甲呈梭子形，治疟及黄疸 ，
还有，隆线清晰，有“谷茬公蟹”之说) ，形如棹 ，蟹肉气寒味咸 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，妙极 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其肉味鲜美独特 ，称赞 ：“这蟹黄色、雄性脐尖而光滑，或炒 ，福建、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，癣疮 ，体扁平 、其味更鲜。善加烹饪 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，腿窝后方下凹 ，澄海县的莱芜湾 、最肥的季节在立秋前后 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其前面有皱纹或颗粒 ，风味特佳 ，均有较好疗效 。喜穴居于有淡水流出的地方 。蒜头和味精调味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。” 。