咀嚼肉食时 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。层层分明的豆也咬劲 ，借助水和冰 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。那种丝丝缕缕、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，
而这种定向纤维结构 ，冻一冻而蛋白质 、豆也借冰晶生长之力，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻豆也
| 一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶，并非动物肌肉的专利 。常给人带来莫大的满足。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， |