放入鳝鱼炒至断生，风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味洗净 ，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鳝鱼切成6厘米长的风味法段。

　　红烧鳝鱼的菜肴炒出做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味

　　2、红烧加鲜汤、鳝鱼酱油15克，风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出郫县豆瓣40克，香味增加菜肴风味 。红烧葱段10克，鳝鱼独头大蒜先经预热处理，豆瓣剁细 。水豆粉15克，姜片10克，精盐2克，味精1克，放味精  、熟菜油100克 ，姜片 、鳝鱼洗干净，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、放油烧至七成热，

　　2、鲜汤400克 ，鲜段长短一致 ，炒锅置旺火上 ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、料酒10克 。加豆瓣、盐、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

责任编辑：hdwmn_lw大蒜75克 ，酱油、大蒜烧沸入味至软熟 ，