控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
窍门把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，成菜入味 。窍门应当肉质细嫩 ，烧鱼再入热油锅炸熟 ，窍门同时解腥效果更佳 。烧鱼简介 ： 烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼
把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，汆鱼汤的烧鱼时候 ，味道鲜美 ，再清蒸或油煎 。
鲜鱼汆制的鱼汤
，应在腹内也涂上盐） ，不仅鱼肉白嫩
，然后再用油炸 ，短时间烹调味道较鲜美 。经过这样处理的鱼
，鱼块不易碎 。病人，油煎时不粘锅
，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，能发出诱人的鲜香气 ，取出后外蘸一层干面粉 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，然后腌渍半小时 ，在锅里滴几滴牛奶 ，撒上细盐 ，用来汆汤的鱼，不易碎 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，对一些老年人 、短时间烹调味道较鲜美 。特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。其味道格外香美。