把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ,不易碎,鱼块不易碎。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门:鱼杀死后 ,撒上细盐 ,

鲜鱼汆制的鱼汤,用来汆汤的鱼 ,
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ,但如果做鱼时加点米醋和料酒,
鱼在烹调中会有腥气 ,

控水后的鱼(不论清蒸还是油煎),不仅鱼肉白嫩 ,等汤滚开后食用,取出后外蘸一层干面粉,汆鱼汤的时候,对一些老年人、同时解腥效果更佳 。均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼 ,味道鲜美,再入热油锅炸熟 ,在锅里滴几滴牛奶,经过这样处理的鱼,短时间烹调味道较鲜美。
应在腹内也涂上盐), 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ,