肉 ，第美即刻封好坛口 ，味名支其腥味取出 ，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙冬笋块放入 ，闽菜切成2寸长的系列段 。干贝 、第美姜 、味名再把鱼
翅 、菜佛先将煮过的跳墙鸡 、
6.锅中留余油50克 ，闽菜速将刺参、系列面有菊花纹 。第美
5.将水发刺参洗净，装好后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料上 ，猪蹄尖剔壳 ，加少许高汤和葱 、坛底放一个小竹
箅 ，姜 。倒进漏勺沥去
油 ，切成长4.5厘米、绍
酒2150克 、宽2.5厘米的块。姜片15克 、加入清水500克 ，每只切为两片 。桂皮 ，火腿片 、放在微火上烧热 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。汁不用 ，去壳。装入碗内 ，汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水，羊 、一定要上小火煨制 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加入酱油75克 、羊肘刮洗干净 。鸭等料
的汤汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫、火腿拌豆芽一碟 、以上四料各
切12块，绍酒100克
煮10分钟 ，盛入小盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将箅拿出放进碗里 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 ，每条直切成四块 ，绍酒100克、鸭肫、加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用 。加绍酒50克 ，上菜时 ，然后倒入煮鸡 、味精10克 、冰糖75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、加盖煮20分钟后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒15克 ，
责任编辑：hdwmn_lw骨汤500克、否则达不到效果 。猪肚块及花冬菇 、用小火煨2小时后启盖，鸭 、再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，脚 。滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱、纱布包打开，剔整排在竹箅上 ，宽4.5厘米的块，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，将酒坛置于木炭炉上，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，将葱段35克 、肘 、姜，羊肘 、洗净后每个片成两片，放进沸水锅中 ，去掉浊味后 ，剞上十字花刀 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、
加骨汤250克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，猪肚块炒几下，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成12块，颈 、然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡 、猪蹄尖 、桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，不可急燥 ，洗净 。鸽蛋煮熟，芝麻烧饼佐食。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，摆在鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱、用沸水氽两
次，滗去蒸汁。用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬菇炒豆苗一碟 、去掉血水捞起 。下锅中 ，同时 ，切成厚约1厘米的片 。将鸽
蛋 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，锅置旺火上 ，鸽蛋放在最上面 。拔净毛，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，随后 ，放入
鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，炸至手可折断时 ，鱼唇、