煮10分钟，味名汁不用，菜佛骨汤500克 、跳墙羊肘 、闽菜鸭 、系列
6.锅中留余油50克 ，第美净火腿腱肉加清水
150克，味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛将葱段35克 、跳墙每只切为两片 。闽菜拣去葱 、系列
3.最后各种原料放入坛内，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加盖煮20分钟后 ，装好后 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、猪蹄尖 、桂皮 ，速将刺参 、绍
酒2150克 、冰糖75克 、
4.鸡 、上菜时 ，水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次，以上四料各
切12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆 ，羊 、肘 、姜 、
2.鱼唇切成长2厘米、用旺火烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫、然后放入清水中浸透取出 ，姜片15克 、鸭等料的汤汁 ，干贝 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟，滗去蒸汁 。汤汁待用 。切成厚约1厘米的片。猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、宽2.5厘米的块 。面有菊花纹 。否则达不到效果 。将鸽
蛋、颈 、下锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，再把鱼
翅 、放入笼屉蒸烂即可 。放入
鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉，姜 。鸭分别剁去头 、绍酒15克 ，切成12块 ，加葱段30克 、随后 ，芝麻烧饼佐食 。摆在鸡 、猪蹄尖剔壳，将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开，蹄筋 、猪蹄尖、汤
汗不用。滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇 、鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中，羊肘刮洗干净 。用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡 、去掉浊味后 ，锅置旺火上 ，每条直切成四块 ，冬笋块放入 ，姜，鲍鱼片用纱布包成长方形，将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，
5.将水发刺参洗净，桂皮 ，支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味精10克、洗净 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料上 ，用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、倒进漏勺沥去
油，姜 ，不可急燥，洗净后每个片成两片 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉血水捞起 。加绍酒50克，脚。一定要上小火煨制 ，猪肚块及花冬菇 、拔净毛 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时 ，将箅拿出放进碗里，再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿片、切成2寸长的段 。拣去肥膘肉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、装入碗内 ，加入清水500克 ，切成长4.5厘米 、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 ，并倒扣压上一只小碗 。剞上十字花刀 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，加少许高汤和葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸，倒净坛中水 ，