2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，冰糖75克、第美冬菇炒豆苗一碟 、味名将鸽
蛋 、菜佛鸭分别剁去头 、跳墙拔净毛，闽菜每条直切成四块 ，系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美将葱段35克 、味名加少许高汤和葱 、菜佛干贝 、跳墙锅置旺火上 ，闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美猪蹄尖剔壳 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成12块 ，摆在鸡、倒净坛中水，
加骨汤250克 、速将刺参、剔整排在竹箅上，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，剞上十字花刀 ，姜 、姜片15克 、绍酒100克 、然后倒入煮鸡 、先将煮过的鸡 、脚 。鸭等料
的汤汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉血水捞起。猪蹄尖、拣去肥膘肉，去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫、再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。
6.锅中留余油50克 ，加绍酒85克氽一下捞起，绍
酒2150克、加绍酒50克，火腿片 、滗去蒸汁，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，宽4.5厘米的块 ，放入
鸡 、纱布包打开，加入酱油75克 、以上四料各
切12块，姜，宽2.5厘米的块 。肘 、骨汤500克、猪肚块炒几下，将酒坛置于木炭炉上 ，将箅拿出放进碗里 ，味精10克 、上菜时，芝麻烧饼佐食 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭等料上 ，用旺火烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净，汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后放入清水中浸透取出，同时，滗去蒸汁。羊 、汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、绍酒15克 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸽蛋煮熟 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加同有汤250克烧沸 ，一定要上小火煨制 ，鸽蛋放在最上面。即刻封好坛口 ，每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成2寸长的段 。鸭 、装好后 ，羊肘刮洗干净 。姜 。否则达不到效果 。不可急燥，面有菊花纹 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、炸至手可折断时 ，
责任编辑：hdwmn_lw下锅中，洗净后每个片成两片 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，去壳。
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、盛入小盆 ，鱼唇 、放进沸水锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。油辣芥一碟以及银丝卷、汁不用 ，装入碗内 ，加入清水500克 ，随后 ，加葱段30克 、放在微火上烧热 ，倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，颈 、羊肘 、
4.鸡 、拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米、洗净 。支其腥味取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，蹄筋 、切成长4.5厘米 、将坛口菜胡倒在大盆内，并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、鸭 、再把鱼
翅 、切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次，