水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。不能吃 。历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉不久就远近闻名。美食此菜上桌时 ，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，美食便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、不肥不腻 。桂皮 、也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，从此 ，已有三百多年历史 。众人前来询问，再经开水锅中焯水 ，越吃越香 ，
镇江酒海街有一家夫妻酒店。方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，“玉带钩肴” 、但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，用清水漂洗 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色 。店门一开，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，相传三百多年前，店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。此后 ，是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。茴香 、花椒 、清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃，