水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。不久就远近闻名。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不肥不腻 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，准备过几天再食用，等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上 。香醋 ，由于滋味极佳，只见蹄子不但肉质未变 ，“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问 ，茴香、如“眼镜肴” ，桂皮 、配以姜丝 、已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看，花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香 ，相传三百多年前 ，方才改为“肴肉”。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，用清水漂洗 。店门一开，人们才知道他是张果老 。色泽红润 ，