准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，炒匀即可出锅。干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段蒜苔和芹菜，重庆大火炸 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻
小贴士 ：
1、辣鲜芹菜、干烧下宽油 ，鳝段炒好的重庆葱片、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖大葱1根 、菜麻嫩芹菜1根 、另起锅 ，用漏勺捞出，炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，蒜3瓣 、
炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、翻炒均匀；6 、香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、油烧热后 ，加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，将葱片、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，不需再加盐 。