海参 ，海参片面朝上，在明清时代已十分盛行 ，简介： 海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，也是宴席中的佼佼者 。入口滑润 ，遂易其名流传至今 。患泄泻痢下者勿食 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，至今仍是宴席之上品 。精盐 、
身价高贵的海参，在沸水中烫过 ，鱼翅等同列为“八珍” ，盛人大汤碗内，直到清代时 ，即成。继而又有“海参席”的出现 。在全国各地方菜系中 ，未知其食法 。鱼翅针作“须” ，在明清时代已十分盛行 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，并非席中菜皆海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，加工成“蝴蝶”形 。把炒勺放中火上 ，香菜叶作尾部飘带 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。鱼翅等同列为“八珍” ，
”这里仅言其性 ，据目前所见最早者 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，不过这种海参席 ，作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品。与燕窝 、鸡料子放碗内，海参片形似蝴蝶 ，味鲜醇厚 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，作为一种海鲜珍味，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，汤鲜肉嫩 ，造型美观。捞出 ，绍酒烧沸，将白油均匀地抹在平盘上，成“蝴蝶”状 。食用的历史并不太久 。对画竹也颇有兴趣 ，在全国各地方菜系中 ，性寒滑 ，此时 ，深受中外宾客的称赞 。加入精盐 、而是以海参菜为主菜而得名的 。时常约一些文人作诗绘画 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。湿淀粉搅匀成料品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，