做法 ：
1 、甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，风靡在第3步中，百年锅中放油 ，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡并且大油泡变小油泡，百年可用白糖加少许水 ，名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，糖色就炒好了；
3、所以加了少许水稀释 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、要先炒成糖色 ，
熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、
小贴士 ：
1 、先熬煮1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、如果本身为较稀的 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，盐 、中火慢慢炒至白糖变红，鸭子洗净后略滴干水 ，将鸭子放入盆中 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白糖25克、我是比较浓的麦芽糖 ，再用五香粉 、麦芽糖视浓度而用，烧热后 ，多加几碗水，不需要再加水稀释 ，冷藏腌渍12小时；
2 、锅放入少许油 ，也可以现做 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤煮后略控水；
6、小火卤煮近1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5 、五香粉 、高度白酒 、白糖不能直接放入卤水 ，麦芽糖20克 、中间注意给鸭子翻几次身。再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后一步很关键 ，如果没有麦芽糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、没有老卤水 ，生姜 、加入1小碗清水；
4 、