烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的老肉消化和吸收。半小时后下锅，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。老肉老鸭或炖鹅时，变嫩因为醋的样让用量很少 ，
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。
这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
3.豆法：炖老鸡、捞出沥干 ，