8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，因为醋的老肉用量很少 ，肉质嫩滑 。变嫩所以不会影响肉的样让味道。它还可以分解脂肪 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩6.菜油法：炒老牛肉时，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，不但能使肉烂得快，变嫩能使肉质柔嫩，半小时后下锅，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干，起到减肥的目的。加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味。能使肉质易烂不老 。
3.豆法：炖老鸡、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况
，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放置30分钟左右 ，