新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安若出现耳片软塌 、全细严格遵循以上安全要点 ，节知
03变质木耳坚决丢 ，选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对防范木耳食用安全风险 。个安需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，泡发前先洗净 ，选对要确保内部完全熟透。木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对既能去除涩味 ，破坏部分有害物质 。水疱等不适症状 。才能有效防范食用风险 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，消费者需科学选购 、瘙痒 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。绝对不能生食 。尤其是大朵木耳 ，食用需谨慎 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，可能引发日光性皮炎 ，食用风险大幅降低。
又能杀灭残留细菌 ，但鲜木耳含光敏物质 、且无特效解毒药 ，再次食用前必须彻底加热。
■烧熟煮透
炒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，说明已变质 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，中毒病死率高达40%～100% ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，守护自身和家人的饮食安全 。煮木耳的时间不少于10分钟，烹调无法破坏 ，在此提醒 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，安全加工食用 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，切勿食用 ：
表面发黏 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，出现皮肤红肿、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，经营者需规范销售 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ， 木耳是家常食材 ，谨慎食用鲜木耳 。 温馨提醒
：木耳虽健康
，要立即丢弃 。 02泡发储存有讲究
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