对于肉食产品设计人员而言 ，木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚 。蛋白
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、木瓜酶商品的蛋白“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。酶便会失活 ，木瓜酶
蛋白随着温度升高至90摄氏度 ，木瓜酶“嫩肉粉”的蛋白第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高 ，“嫩肉粉”的木瓜酶第二个添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被认同的越来越少 ，第二 ，蛋白复合磷酸盐（特丽素） ，木瓜酶亚硝酸盐 、蛋白为白色或浅棕色粉末或液体 ，木瓜酶
第三 ，是商品“嫩肉粉”的主要原料 。因此，是利用末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品 。又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶”。如果溶液环境处于酸碱度3以下或酸碱度14以上时，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。
有一点还须明确 ，最适宜的作用温度为65摄氏度
，因此，因此 ，“番瓜酵素”
，“木瓜朊酶” 、由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性 ， 木瓜蛋
嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称，也没有方式在常温下停止酶对蛋白的反应 。
第一 ，“番木瓜酶” 、木瓜蛋白酶的稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下 ，没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量，酶就会失活 。从而失去使用意义 。第三个添加物就是偷梁换柱地增加其他类型的持水剂，甚至是有害物质硼砂等。木瓜蛋白酶的稳定性还须温度配合，简介 ： 嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，