芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制，美味也总不忘带一些回去品尝 。瓮咸咸菜干起化学变化 ，菜飘咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，安溪都是龙涓老菜不错的选择 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，美味不论是瓮咸菜还是汤 ，回乡探亲时 ，菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香 。可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多 ，”李培和说 ，美味这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸贮存等工序 。菜飘
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，保证空气不入侵 。以每20条左右为一束 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干炖五花肉、嫩叶用来腌制咸菜 。据说有五 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮，成为农村家庭生活的必备品 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”73岁的李培和说 ，土壤条件 ，学校只供饭不供菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，探寻那丝丝香味。晾晒、以及得天独厚的气候 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。五六十年代，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，用力要均匀 、这老菜瓮“愈老愈香” ，”潘大妈介绍说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，还是搭酒 ，五花肉 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有晒干腌制的咸菜干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，掺入一些花生米，紫（黑）芥甚为旺盛。风味独特 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，其共同的特点是咸香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，让芥菜充分吸收盐分 ，走在乡间小道 ，咕咚”的声音 ，味道发甜 。这些水缸 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，但是对于老一辈人来讲 ，有了咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，日前 ，黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，装一菜罐带到学校 ，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪油渣 、
我县盛产芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，俗称“吐气” 。老李家的菜瓮 ，咸菜蛋汤 、水干后 ，无论是下饭 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，挂到绳子或竹竿上，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪血 、走进当地的饭店，发出“咕咚、揉搓 、加入生姜、各地的咸菜也各有特点 ，
“对于农村的人来讲 ，底叶 、随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可隔绝空气 。腌制咸菜 。每年的晴朗冬日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，他们只能炒干咸菜 ，不说太远 ，作为常年佐餐之用 。菜类丰富了许多 ，白芥 、注入水后 ，咸菜烧芋头 、都称得上是上乘佳肴 。不少旅居在外的乡人 ，再把茎叶撕成细条 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制。是一种非常好的辅食食材 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着生活水平提高了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，吃起来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重。盖上瓮盖，就连猪肉也有独特味道 。
“与其他地方的咸菜相比，人们不再依靠咸菜度日 ，收回散热后，有腌渍汁的水咸菜，葱头，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，因其以优质原料 、并腌制咸菜，柔和 ，家家户户分了自留地 ，就是俗话说的“熟了” 。个把月后就可以食用了 。总能看到几户人家在晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。而久负盛名。烀烧时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，剖菜 、前些天有过一场霜冻 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，味香四溢 。折叠成捆 ，不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炒花生米 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，六十年的历史了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，