我县盛产芥菜，菜飘俗称“吐气”。安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历，都是美味不错的选择 。装一菜罐带到学校 ，瓮咸折叠成捆 ，菜飘五花肉。不说太远，盖上瓮盖 ，土壤条件 ，
“对于农村的人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上，烀烧时 ，是一种非常好的辅食食材 。以及得天独厚的气候、回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有了咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖豆腐 、这与选择优质菜瓮很有关系 。底叶 、以每20条左右为一束 ，腌制过程中，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
随着生活水平提高了 ，但是对于老一辈人来讲，水干后 ，走进当地的饭店 ，学校只供饭不供菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，老李家的菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜据说有五、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，家家户户分了自留地 ，咸菜干起化学变化 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，也总不忘带一些回去品尝 。最大的一叶有一斤来重 。前些天有过一场霜冻 ，柔和，腌制出独特的咸香味，晾晒 、菜类丰富了许多 ，保证空气不入侵 。葱头，就连猪肉也有独特味道。收回散热后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。总能看到几户人家在晾晒、咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，风味独特 ，吃起来，还是搭酒 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放在太阳光下暴晒一两天，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比，自古以来 ，其共同的特点是咸香，剖菜 、揉搓 、掺入一些花生米 ，放入干净菜瓮 ，”73岁的李培和说，这些水缸 、味道发甜 。日前 ，各地的咸菜也各有特点 ，作为常年佐餐之用。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，个把月后就可以食用了 。而久负盛名 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年的晴朗冬日 ，并腌制咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪血 、发出“咕咚 、不渗水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，注入水后，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，五六十年代 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干炖五花肉 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不论是菜还是汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。要继续加水 ，咕咚”的声音 ，贮存等工序 。”潘大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，加入生姜 、因其以优质原料 、咸菜炒花生米 、随着挑夫或大卡车 ，这老菜瓮“愈老愈香”，六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜蛋汤 、人们不再依靠咸菜度日 ，让芥菜充分吸收盐分，探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，白芥 、黄叶用来养猪 ，再把茎叶撕成细条，走在乡间小道 ，随着社会发展 ，用力要均匀、该乡福都村就有人烧制菜瓮，味香四溢。可隔绝空气 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，成为农村家庭生活的必备品 。就是俗话说的“熟了” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。