淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，糊化双折射现象不变 。阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段。糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段在常温下 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化
阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，随着加热延伸 ，糊化 第一，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在达到一定的温度下，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，第三，可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），对淀粉溶液实施加热，
这个过程 ，
第一 ，
第二 ，不可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。彻底地完成整个糊化过程 。