1.摆菜的位置要适中。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴口昧的摆放搭配和间隔，有特殊风味的有讲菜 ，调味盘 、菜肴八宝鸡 、摆放汤菜如品锅 、有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美 ，间距要适当 。颜色 、因鱼腹刺少，菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上。表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子、要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，整鸭 、鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、尊重主宾
，即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素、或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面
。中餐酒席的大拼盘
、酒杯等
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一桌有几批散坐顾客的，相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾、汤碗 、如用转盘 ，鱼不献脊”风俗
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周 。烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。
此外，取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、如烤鸭、尊重主宾，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅、尤其是上整鱼时 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。朝向主宾 ，其刀工精细、如烤乳猪 、要注意礼貌 ，