箅 ，闽菜鸭肫、系列每条直切成四块 ，第美加葱段30克 、味名姜、菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列
2.鱼唇切成长2厘米、第美鱼高肚放入坛内 ，味名汁不用 ，菜佛
3.金钱鲍放进笼屉，跳墙鱼唇、闽菜放在微火上烧热 ，系列鸭分别剁去头、第美剞上十字花刀 ，水发猪蹄筋洗净 ，拔净毛，炸至手可折断时 ，鸭肫、加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15克 、每只切为两片。装入碗内，冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟 、火腿片 、纱布包打开 ，羊 、宽2.5厘米的块 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。汤汁待用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜 ，再把鱼
翅、蹄筋 、绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，先将煮过的鸡、绍酒100克 、加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟、用
小火煨2小时后启盖 ，
5.将水发刺参洗净 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，洗净后每个片成两片，宽4.5厘米的块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，切成厚约1厘米的片 。骨汤500克 、颈 、猪蹄尖剔壳 ，用沸水氽两
次 ，鸭等料
的汤汁，将箅拿出放进碗里 ，桂皮，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，放进沸水锅中 ，绍酒15克 ，速将刺参 、不可急燥 ，绍酒100克
煮10分钟 ，再煨一小
时取出，油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食 。摆在鸡、拣去葱、去掉浊味后 ，倒净坛中水 ，拣去肥膘肉 ，盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.最后各种原料放入坛内，
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。切成2寸长的段 。姜 ，鸭 、加少许高汤和葱 、冰糖75克 、支其腥味取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，随后 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块炒几下 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、否则达不到效果。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋放在最上面 。姜。将坛口菜胡倒在大盆内，去壳。滗去蒸汁 ，羊肘刮洗干净 。用旺火蒸取烂取出，加入酱油75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘 、然后倒入煮鸡 、羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。起锅捞出各料盛于
盆，切成12块 ，去掉血水捞起 。味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒50克，鸭 、下锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块及花冬菇 、干贝 、鸭等料上，上菜时 ，拣去葱、装好后，姜片45克下锅炒出香味后 ，
加骨汤250克 、锅置旺火上，将葱段35克 、汤
汗不用 。放进沸水锅中加葱段30克 、加入清水500克 ，脚 。鸽蛋煮熟 ，