注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜鸽蛋放在最上面。系列姜 、第美滗去蒸汁 。味名脚。菜佛加少许高汤和葱 、跳墙放入
鸡 、闽菜肘 、系列炸至手可折断时，第美
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内，宽2.5厘米的块 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭分别剁去头 、坛底放一个小竹
箅，
6.锅中留余油50克 ，鸭等料上 ，再煨一小
时取出 ，拣去肥膘肉 ，面有菊花纹 。鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鱼高肚放入坛内 ，纱布包打开 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘 、用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡 、切成2寸长的段 。加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水 ，加入酱油75克、切成厚约1厘米的片 。加绍酒50克，去壳。羊肘刮洗干净 。鸭 、拣去葱、油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克 、去掉浊味后 ，水发猪蹄筋洗净 ，下锅中 ，芝麻烧饼佐食 。汤汁待用 。再把鱼
翅 、鸭肫 、随后，猪肚块及花冬菇 、速将刺参 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，不可急燥 ，将葱段35克 、猪蹄尖 、拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，切成长4.5厘米、将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。用沸水氽两
次，用力轻轻拍扁 。剔整排在竹箅上 ，用旺火蒸取烂取出，盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳 ，倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口，
3.最后各种原料放入坛内，汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味精10克 、否则达不到效果 。猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、汤
汗不用。拣去葱 、火腿片 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放在微火上烧热 ，姜 。绍酒100克 、并倒扣压上一只小碗 。以上四料各
切12块，冬笋块放入，然后放入清水中浸透取出，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，干贝、滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块，
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，上菜时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒15克 ，洗净后每个片成两片，姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟，鸽蛋煮熟 ，加葱段30克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中 ，一定要上小火煨制 ，颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，每条直切成四块 ，支其腥味取出 ，
加骨汤250克 、加入清水500克，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭等料
的汤汁 ，锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里 ，去掉血水捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、摆在鸡 、装好后 ，骨汤500克 、鱼唇 、绍
酒2150克 、用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，蹄筋 、猪肚块炒几下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后，净火腿腱肉加清水150克 ，先将煮过的鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，切成12块，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、