酒2150克、第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出，味名鸭等料上 ，菜佛放入
鸡 、跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜装入碗内，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美并倒扣压上一只小碗 。剔整排在竹箅上 ，用沸水氽两
次，切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克 、猪肚里外翻洗干净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克、拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒15克 ，先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内 ，冬笋块放入 ，2.鱼唇切成长2厘米、绍酒100克
煮10分钟 ，否则达不到效果 。加入清水500克 ，猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，装好后，鸭肫 、放进沸水锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，羊 、用旺火烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、同时 ，姜 ，以上四料各
切12块 ，上菜时 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、每条直切成四块 ，加同有汤250克烧沸，宽2.5厘米的块 。桂皮 ，蹄筋 、颈、
3.金钱鲍放进笼屉，去掉血水捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。倒进漏勺沥去
油 ，洗净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
加骨汤250克、加少许高汤和葱、去掉浊味后 ，锅置旺火上，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘 、姜 。切成12块，滗去蒸汁。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、然后倒入煮鸡 、再煨一小
时取出 ，切成长4.5厘米 、纱布包打开 ，
4.鸡 、脚。鸽蛋放在最上面 。再把鱼
翅 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、加盖煮20分钟后，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，油辣芥一碟以及银丝卷、放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮 ，
6.锅中留余油50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将鱼高鱼肚下锅 ，鱼唇 、加入酱油75克 、羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅 ，姜片15克 、滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛 ，炸至手可折断时 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭分别剁去头、冬菇炒豆苗一碟 、拣去肥膘肉 ，火腿片 、猪肚块及花冬菇 、净火腿腱肉加清水
150克，姜 、去壳 。姜，猪蹄尖剔壳 ，不可急燥 ，支其腥味取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用。绍酒100克 、火腿拌豆芽一碟、汁不用，将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口，猪肚块炒几下 ，加绍酒50克 ，用旺火蒸取烂取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，干贝 、滗去蒸汁 。每只切为两片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、剞上十字花刀 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭 、随后 ，倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食 。将箅拿出放进碗里 ，摆在鸡、加葱段30克 、冰糖75克 、