水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜、不久就远近闻名 。配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外。不肥不腻 。等这老头一走 ，便用盐腌制 。此菜上桌时，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味。已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃。亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，精肉略呈淡红，他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质，柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用，方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前，“玉带钩肴”
、人们才知道他是张果老
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮
。但他万万没有想到
，花椒、茴香、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，